Valle Brembana NEWS

Alta Valle Brembana – Gioiscono gli appassionati del genere, talvolta colpiti da sensi di colpa al termine di una gustosa degustazione: ci sono formaggi che non solo non alzano, ma addirittura abbassano il livello di colesterolo nel sangue. Il sorprendente dato emerge da una ricerca scientifica condotta da Università di Pavia, Università Statale di Milano e Ispa-Cnr, all’interno di un progetto triennale finanziato da Regione Lombardia e guidato dall’agenzia di formazione e sviluppo Prodest. Lo studio è stato effettuato su un campione di 30 formaggi prodotti in Val Brembana, suddivisi in tre tipologie: 10 Formai de Mut, 10 caprini e 10 stracchini dei quali 2 strachitunt. Per 12 giorni i vari formaggi sono stati somministrati a ratti in laboratorio ai quali, al termine dell’esperimento, sono stati controllati il livello di colesterolo, quello di ossidazione e quello di protezione antiossidante.

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Valtorta – Uno dei centri caseari più attivi a livello montano, quello di Valtorta con la sua Latteria Sociale, tra i maggiori produttori di Formai de Mut dop e artefice di quel piccolo grande formaggio di nome Agrì, è stato al centro della visita degli studenti del Centro regionale professionale di San Giovanni Bianco. Una ventina i ragazzi che hanno assistito con attenzione alle varie fasi di lavorazione del formaggio. «L’istituto punta alla formazione di un operatore agricolo specifico per il settore montano – spiegano la responsabile del Centro professionale Nadia Sicheri e il direttore generale dell’Azienda bergamasca formazione, Luigi Roffia – ma nel contempo si spazia su tutta la realtà montana». La trasferta a Valtorta è stata organizzata dalla scuola insieme al Parco delle Orobie. «La scelta di Valtorta – precisa il presidente Ivan Caccia – è motivata dal fatto che si tratta di una realtà unica, grazie alle ricadute positive sul territorio legate al caseificio e al turismo, mentre il Museo etnografico mantiene vivo il legame col passato».

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Valle Brembana – I formaggi della Val Brembana hanno inaspettate proprietà salutistiche antiossidanti e anticolesterolo riconducibili all’alimentazione degli animali. È quanto emerso da Cluster di Eccellenza, un progetto scientifico, finanziato dalla Regione Lombardia, finalizzato alla sinergia tra la produzione agroalimentare e la ricerca medico scientifica, che ha visto lo snodarsi di tre anni di ricerca, formazione e animazione territoriale volte alla valorizzazione delle aree montane e del loro capitale umano e produttivo.Oggetto della ricerca, condotta dall’Università di Pavia e dall’Università Statale di Milano, è stata la valutazione delle proprietà antiossidanti individuate nelle produzioni lattiero-casearie tipiche della montagna lombarda. Obiettivo dell’indagine scientifica condotta sui formaggi è stato quello di determinare l’esistenza in questi prodotti di specifiche molecole in grado di distruggere i radicali liberi, con riduzione conseguente dello stress ossidativo.

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Valle Brembana – In diversi settori sono frequenti i momenti di confronto fra scuola e azienda. Lo sono un po’ meno quando il secondo fattore del binomio è il mondo agricolo montano dove le aziende sono spesso realtà piccole o piccolissime. Per questo è stato motivo di interesse, e si farà il bis su altri temi, l’incontro sull’arte dei casari promosso da dirigenza scolastica e assessorato all’Agricoltura della Comunità montana di Valle Brembana che si è tenuto al Centro regionale di formazione professionale di San Giovanni Bianco dove si tiene il corso per cooperatore agricolo frequentato da 20 ragazzi delle Valli Brembana e Imagna.

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