formai-de-mut – I formaggi della hanno inaspettate proprietà salutistiche antiossidanti e anticolesterolo riconducibili all’alimentazione degli . È quanto emerso da Cluster di Eccellenza, un progetto scientifico, finanziato dalla , finalizzato alla sinergia tra la produzione agroalimentare e la ricerca medico scientifica, che ha visto lo snodarsi di tre anni di ricerca, formazione e animazione territoriale volte alla valorizzazione delle aree montane e del loro capitale umano e produttivo.Oggetto della ricerca, condotta dall’Università di Pavia e dall’Università Statale di , è stata la valutazione delle proprietà antiossidanti individuate nelle produzioni lattiero-casearie tipiche della lombarda. Obiettivo dell’indagine scientifica condotta sui formaggi è stato quello di determinare l’esistenza in questi prodotti di specifiche molecole in grado di distruggere i radicali liberi, con riduzione conseguente dello stress ossidativo.

Non solo, come effetto collaterale della ricerca, è emerso che il consumo di alcuni formaggi abbassa il livello di colesterolo nel sangue, contrariamente all’opinione comune diffusa. I risultati positivi hanno dimostrato la tesi di partenza, che riconosce al consumo di formaggi proprietà salutistiche inaspettate e di straordinaria portata. Lo studio è stato effettuato su 30 formaggi prodotti in Val Brembana, valle in provincia di tradizionalmente votata alla produzione casearia, suddivisi in 3 tipologie (caprini, stracchini e dell’Alta Valle Brembana DOP, un formaggio tipico della zona). Le proprietà antiossidanti, riscontrate in parte dei campioni analizzati, sono probabilmente riconducibili all’alimentazione degli animali: è noto che quanto più gli animali pascolano liberamente in alpeggio, tanto più il latte che producono è ricco di fitosteroli, molecole a cui si attribuisce la capacità di ridurre il colesterolo riscontrata nei formaggi analizzati. I formaggi su cui sono state condotte le ricerche sono prodotti d’eccellenza, ora questa analisi li ha arricchiti di un’eccellenza di tipo scientifico: i formaggi oltre ad essere buoni, infatti, fanno anche bene alla salute. A fronte degli incoraggianti risultati, che attestano la correlazione tra le condizioni ambientali di allevamento degli animali e la presenza nei prodotti lattiero-caseari di composti a influenza positiva sulla salute dei consumatori.

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