Taleggio – L'improvviso arrivo 'inverno, con la domenica «baciata» dalla prima stagionale, non ha guastato la «Sagra dello Strachitunt», svoltasi domenica a di Taleggio. La partecipazione all'edizione più attesa, perché la prima dopo l'ottenimento della certificazione Dop, peraltro in attesa della necessaria «norma transitoria», è stata comunque molto alta, a testimonianza del grande affetto dei numerosi estimatori del formaggio che qualche anno lo chef Vissani sentenziò essere il «più buono al mondo». «Merito della discreta partecipazione – spiega Alvaro Ravasio – è stata senz'altro la vittoria finale per l'ottenimento della Dop, in concessione transitoria, che ha consacrato il prodotto della Taleggio». Diverse le autorità che sono intervenute al convegno, incontro che si è tenuto nella tensostruttura vicino alla parrocchiale e che è stata l'occasione per ripercorrere la storia del formaggio e fare un'analisi delle opportunità del cammino che si è ormai ufficialmente intrapreso. Non sono mancate alcune premiazioni ufficiali: un riconoscimento è andato a Emiliano Pesenti, tecnico che ha seguito l'iter per l'ottenimento della denominazione e che ha svolto una tesi sullo Strachitunt, quindi a Giulio Signorelli del negozio «Formagèr», al produttore Guglielmo Locatelli di Vedeseta e, infine, ad Alvaro Ravasio, presidente del Consorzio tutela Strachitunt.

«In questi dieci anni – ha detto Ravasio – grazie anche all'importante sostegno di mia moglie Tina, non mi sono mai perso d'animo, convinto che avremmo raggiunto l'obiettivo. È un riconoscimento fondamentale anche per incoraggiare tutti i produttori dello Strachitunt. Ringrazio quanti hanno partecipato, per la pazienza, la disponibilità e la passione che hanno dimostrato». L'evento ha visto anche la presenza dello chef Gianfranco Vissani che, dopo aver ribadito la sua affermazione di qualche anno fa, e cioè che «lo Strachitunt è il formaggio più buono del mondo», ha presentato il risotto che ha ideato e cucinato per festeggiare il riconoscimento della Dop, un risotto al tè nero agrumato in salsa di verdure.

L'Eco di Bergamo

Le immagini della Sagra dello Strachitunt

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