I sapori della tipicità, della tradizione, del territorio
Senza categoria Articolo letto da 135 utenti - Pubblicato il 5 Dicembre 2013Zogno – Lo chef Elvio Beretta ha creato un marchio di nuove specialità alimentari che partendo da materie prime locali reinventano la cucina bergamasca. Una ventina i prodotti ideati. «Sono partito dalla storia per continuare a fare la storia della nostra gastronomia». Di creatività e voglia di innovazione Elvio Beretta ha sempre dato dimostrazione nel suo percorso professionale. Quarantaquattro anni, di Cividino, è stato il primo chef a portare, giovanissimo, a bergamo la nouvelle cuisine, all'inizio degli anni Ottanta alla Trattoria del Sommelier di via San Tomaso, premiata anche dalla stella Michelin. Nel ‘92 ha aperto il ristorante paladina, che ha gestito fino al 2006. «Già da una decina d'anni – spiega – avevo in testa questo nuovo progetto, l'anno scorso ho deciso di accettare la sfida». Una sfida che è anche un po'un ritorno a casa perché con l'associazione Bocabuna ha nella valle Calepio – nel vino, nelle aziende, nei luoghi – uno degli assi portanti della sua cucina.
SABATO 7 DICEMBRE – ore 15,30
Elvio Beretta – chef “Assaggi sensoriali di valorizzazione del territorio”.
Le Castagne bergamasche nel mondo
Direttamente al Museo della Valle Elvio Beretta cucinerà e spiegherà alcuni piatti fatti con le castagne
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