No ai mangimi e solo erba, in Val Brembana prodotto su 4 alpeggi
Senza categoria Articolo letto da 1.668 utenti - Pubblicato il 28 Settembre 2011Alta Valle Brembana – Niente mangimi agli animali e niente fermenti industriali. Solo erba d'alpeggio: sta anche qui il segreto del Bitto Storico, il formaggio oggi più pagato al mondo che da secoli si produce sulle orobie. A sua difesa si è costituito il Consorzio per la salvaguardia del Bitto Storico, in guerra da 16 anni con il Consorzio per la tutela del Bitto e Casera nel quale, invece, convergono tutti i produttori della provincia di Sondrio. Ma non è solo il territorio a fare la differenza. Rispetto al Bitto esteso alla Valtellina, il Bitto Storico ha caratteristiche nutrizionali uniche.
Viene prodotto con latte di vacca e di capra e orobica (10-20%) senza l'uso di mangimi per l'alimentazione. Come ormai dimostrato dalla scienza, l'alimentazione solo a erba degli animali consente di ottenere latte e formaggi con livelli di «omega 3» (acidi grassi buoni) elevatissimi, quindi molto più salutari. Bastano, invece, pochi chili di mangime al giorno per rendere latte e formaggio di qualità inferiore. E oggi il Bitto storico è uno dei pochissimi formaggi per la cui produzione viene escluso l'uso di mangimi. Il Bitto Storico è oggi prodotto su 14 alpeggi orobici (9 a Sondrio, 4 a bergamo e uno a Lecco). Sul versante brembano viene prodotto sulle alpi Cavizzola, Ancogno Soliva e Parissolo, nel comune di Mezzoldo, e sull'alpe Foppa, a cusio. Da quest'anno il Bitto Storico si è alleato con altri cinque formaggi orobici (Branzi Ftb, formai de mut, Strachitunt Valtaleggio, Agrì di Valtorta e Stracchino all'antica) sotto il marchio unico di «Formaggi principi delle Orobie», a sottolineare la comune radice storica.
Hotel, Alberghi e Appartamenti Mezzoldo – Fotografie Mezzoldo
Escursioni – Manifestazioni – Itinerari Sci Alpinismo Mezzoldo – Cartoline antiche
Scrivi il tuo Commento
You must be logged in to post a comment.